Aus den Zutaten für die Hörnchen wird mit den Knethacken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ein Quark-Öl-Teig hergestellt.

Die Äpfel vierteln, entkernen und über die grobe Seite einer Reibe reiben. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und zu Seite stellen.

Mit ca. 2 EL Milch das Puddingpulver und den Vanillezucker verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und das aufgelöste Puddingpulver darin einrühren und im Anschluss etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig nun auf einer leicht bemehlten Fläche noch einmal durchkneten und zu einem zu einem Kreis mit ca. 55 cm Durchmesser ausrollen. Wie eine Torte wird er nun in Stücke geschnitten, die die einzelnen Hörnchen ergeben. Hier kann man ganz nach Wunsch die Größe bestimmen.

Die geriebenen Äpfel werden nun in die Puddingmasse eingerührt und auf die breiteren Enden der Teigstücke mit einem Teelöffel verteilt.

Der breitere Teigteil wird nun über die Apfel-Vanillemasse gerollt, leicht angedrückt und bis zum Ende mit leichtem Zug aufgerollt.

Ein Eigelb mit Milch verquirlen und mit einem Pinsel die Hörnchen bestreichen.

Für ca. 25 Minuten backen die Dinkel-Quarkhörnchen nun im Backofen. Etwas abgekühlt werden sie mit Puderzucker bestäubt.