Gazpacho – spanische Kaltschale mit Croûtons
Servings 4 Personen
Zutaten
Für die Gazpacho
- 3 Scheiben Toastbrot entrindet, in kaltem Wasser eingeweicht
- 1 rote Paprika
- ½ Gurke
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Olivenöl
- 3 EL weißer Balsamico
- 750 g geschälte Dosentomaten insgesamt, aus 3 Dosen
- 2 Zitronensaft
- Salz Pfeffer, 1 Prise Zucker
Topping & Croûtons
- Rinde der Toastscheiben für die Croûtons
- etwas Olivenöl & Salz zum Rösten
- 3 Tomaten
- 1 kleine grüne Paprika
- ¼ Salatgurke
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- ½ Bund Basilikum
Anleitungen
Basis vorbereiten
- Toast entrinden, die Scheiben kurz in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
- Rote Paprika putzen und grob würfeln. Gurke halbieren, entkernen (optional) und würfeln. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch schälen.
Mixen & abschmecken
- Gemüsewürfel, ausgedrücktes Toastbrot und Dosentomaten in einen Hochleistungsmixer geben.
- Olivenöl, weißen Balsamico und Zitronensaft zufügen. Fein pürieren, bis eine glatte, cremige Suppe entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker geschmacklich ausbalancieren.
- Tipp: Für eine extra seidige Textur die Gazpacho durch ein feines Sieb streichen.
Kühlen
- Gazpacho abdecken und mindestens 60 Minuten (besser 2–3 Stunden) im Kühlschrank gut durchkühlen lassen – die Aromen verbinden sich dabei optimal.
Croûtons rösten
- Die Toast-Rinde in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Topping ansetzen
- Tomaten achteln (oder klein würfeln). Grüne Paprika und ¼ Gurke fein würfeln.
- Mit 1 TL Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer marinieren.
Anrichten
- Gekühlte Gazpacho in tiefe Teller oder Schalen füllen.
- Das Gemüse-Topping mittig oder seitlich auflegen, Croûtons darüberstreuen.
- Mit Basilikumblättern und einem feinen Olivenöl-Faden finalisieren. Sofort servieren.
