Grill vorheizen und einen Bereich für indirekte Hitze vorbereiten. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser aufsetzen.

Forellen säubern, trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Bauchhöhlen mit Kräutern (Rosmarin, Zitronenthymian, Lorbeer) füllen und mit Zahnstochern verschließen. Zwei Zitronen in Scheiben schneiden, die dritte zum Würzen beiseitelegen. Kartoffeln zum Kochen bringen.

Sobald der Grill heiß ist, Zitronenscheiben in zwei Reihen aufs Rost legen und die Forellen darauf platzieren. Deckel schließen, Hitze leicht reduzieren und ca. 10 Minuten grillen.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, quer zum Strunk mit 4–5 Holzspießen durchstechen, in dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und auf den Grill legen.

Forellen vorsichtig wenden, erneut Zitronenscheiben aufs Rost legen und die Fische darauflegen. Zwiebeln grillen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.

Kartoffeln abgießen und Butter unterrühren. Forellen auf Tellern anrichten, mit Zwiebeln und Salzkartoffeln servieren. Zum Schluss die Butter der Kartoffeln über Fisch und Zwiebeln geben und mit Petersilie bestreuen.