Gegrilltes Smørrebrød mit Lachs, Zitronen-Mayo & Avocadocreme
Servings 4
Kochutensilien
- 1 Zedernholzplanke
Zutaten
Brot:
- 4 Scheiben kräftiges Roggen- oder Vollkornbrot ca. 2 cm dick
- etwas Olivenöl zum Bestreichen
Lachs:
- 25 g Zucker für die Beize
- 25 g Salz für die Beize
- 1 Msp Zitronenabrieb
- 400 g Lachsfilet
- Salz und Pfeffer
- etwas Olivenöl für die Zedernholzplanke
Zitronen-Mayo:
- 100 g Mayonnaise
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Worcestershiresauce
- Salz und Pfeffer
Avocadocreme:
- 2 reife Avocados
- Saft von 1/2 Limette
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Joghurt
- Salz und Pfeffer
Topping:
- 45 g Haselnüsse geröstet
Anleitungen
- Ca. 1 Stunde vorher Salz, Zucker und Zitronenabrieb mischen und mit dem Lachs in eine Frischhaltedose in den Kühlschrank stellen.
- Das Lachsfilet aus der Frischhaltedose nehmen und mit einem Küchenpapier vorsichtig abputzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Den Grill auf indirekte Hitze (etwa 180 bis 200 Grad) vorbereiten.
- Die Planke auf den Grill in den direkten Bereich legen und kurz anbrennen lassen. Eine Seite mit etwas Olivenöl bestreichen, den Lachs mit der Hautseite darauf platzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis der Fisch saftig und leicht glasig ist. Kerntemperatur 48-52 °C
- Für die Zitronen-Mayo die Mayonnaise mit dem Zitronenabrieb und dem Saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
- Für die Avocadocreme das Fruchtfleisch der Avocados mit Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional dem geriebenen Knoblauch zu einer cremigen Masse verrühren. Joghurt untermengen und ebenfalls kühl stellen.
- Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und auf dem Grill von beiden Seiten knusprig rösten.
- Zum Anrichten die Brotscheiben mit Avocadocreme bestreichen, den gegarten Lachs in Stücken darauf verteilen, etwas Zitronen-Mayo darüber geben und mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen.
