Entferne das Karottengrün von deinen Karotten, wobei du die feinen Blätter bevorzugen und die dicken, harten Stiele weglassen solltest. Wasche das Karottengrün gründlich und trockne es sorgfältig ab. Je trockener die Blätter sind, desto länger hält sich das Karottengrün-Pesto. Um das Pürieren später zu erleichtern, kannst du das Karottengrün grob mit einem Messer zerkleinern.

Erhitze eine Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe und röste die Pinienkerne darin an. Sobald sie leicht gebräunt sind, entfalten sie ihr volles Aroma. Behalte die Pinienkerne während des Röstens im Auge und schwenke die Pfanne regelmäßig, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.

Schäle die Knoblauchzehen, schneide sie grob und reibe den Parmesan.

Gib das Karottengrün zusammen mit den gerösteten Pinienkernen, dem Olivenöl, dem geriebenen Parmesan, dem Knoblauch, Salz und etwas Pfeffer in ein hohes Gefäß. Reibe den gelben Anteil einer Bio-Zitrone dazu.

Püriere alle Zutaten mit einem Pürierstab, bis keine groben Stücke mehr übrig sind und das Pesto eine gute Konsistenz erreicht hat.

Schmecke das Karottengrün-Pesto nach deinem Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer ab und fülle es anschließend in ein luftdichtes Glas. Gebe so viel Olivenöl hinzu, bis das Pesto bedeckt ist. Auf diese Weise ist es länger haltbar.