Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Ingwer schälen und fein hacken.
Einen größeren Topf mit etwas Öl erhitzen und darin alles anschwitzen.
Währenddessen die Aubergine in haselnussgroße Stücke schneiden.
2 TL Garam Masala und die kleingehackten Chilischoten unterrühren und die Auberginenwürfel, das Tomatenmark, eine Prise Salz und die Linsen hineingegeben.
Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und gehackten Tomaten aus der Dose aufgießen. Das Ganze köchelt nun ca. 20 Minuten bei schräg aufgesetztem Deckel, bis die Aubergine schön weich ist.
Zum Schluss noch einmal mit Salz abschmecken.
Zu Curry jeglicher Art passt immer Cous Cous oder Bulgur.