Linsen-Auberginen-Curry
Rote Linsen-Auberginen-Curry mit einer gewissen Schärfe ist perfekt, nicht nur für heiße, sondern auch kühle Tage.
Servings 4 Personen
Calories 215kcal
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer frisch
- 2 Chilischoten
- 15 g Olivenöl
- 2 TL Garam Masala
- 300 g Aubergine
- 130 g rote Linsen getrocknet
- 20 g Tomatenmark
- ¾ TL Salz
- 350 g Wasser
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose stückige Tomaten 400 g
- 1 Dose Kokosmilch 200 g
Anleitungen
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den Ingwer schälen und fein hacken.
- Einen größeren Topf mit etwas Öl erhitzen und darin alles anschwitzen.
- Währenddessen die Aubergine in haselnussgroße Stücke schneiden.
- 2 TL Garam Masala und die kleingehackten Chilischoten unterrühren und die Auberginenwürfel, das Tomatenmark, eine Prise Salz und die Linsen hineingegeben.
- Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und gehackten Tomaten aus der Dose aufgießen. Das Ganze köchelt nun ca. 20 Minuten bei schräg aufgesetztem Deckel, bis die Aubergine schön weich ist.
- Zum Schluss noch einmal mit Salz abschmecken.
- Zu Curry jeglicher Art passt immer Cous Cous oder Bulgur.
Nährwerte
Serving: 1g | Calories: 215kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 11g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 625mg | Potassium: 703mg | Fiber: 14g | Sugar: 9g | Vitamin A: 588IU | Vitamin C: 41mg | Calcium: 48mg | Iron: 3mg
