Wie nennst Du sie? Pommes, Fritten, Pommes Frittes oder Kartoffelstäbchen. Welchen Namen Du diesen Köstlichkeiten gibst ist eigentlich egal, denn sie sind allemal lecker.
Gang Beilage, Hauptgericht, Kleinigkeit
Küche deutschland
Keyword Fritten, Kartoffelpommes, Pommes aus dem Backofen, Pommes Frittes selbst gemacht, Pommes selbst gemacht, Tarte aux pommes
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 1 hourhour
Servings 4Personen
Author adminwp
Equipment
Buntschneidemesser
Ingredients
1kgfestkochende Kartoffeln
5EL Sonnenblumenöl
3EL Reismehl oder Reisstärke
Frittengewürz
Instructions
Die Form:
Durch die geriffelte Fläche der Pommes, bieten die Kartoffeln mehr Oberfläche und können knuspriger werden als normale Stäbchen. Es gibt auch Kartoffelmesser mit normalem Griff. Diese eignen sich eher für eine schöne Schnittformen z.B. bei Karotten. Für Kartoffeln hingegen ist das Kartoffelmesser mit Griff oben empfehlenswerter. Gleichmäßiger Druck, einfach in der Handhabung und die Klingenlänge kommt mit allen Kartoffelgrößen klar.
Heißes Wasser für die Knusprigkeit:
Möglichst viel Stärke soll aus den Kartoffeln herausgewaschen werden. Denn diese verhindert, dass die späteren Pommes knusprig werden. Übergieße die Kartoffelstäbchen mit kochendem Wasser und lasse diese 10 - 15 Minuten einweichen. Das Wasser im Anschluss abgießen und die Kartoffelstäbchen auf einem Küchentuch trocken tupfen.
Reismehl für den extra Crunch:
Vor ein paar Tagen habe ich im Kühlregal nach frischen Kartoffelgnocchis geschaut. Diese waren mit Reismehl bestäubt. Warum Reismehl? Weil Reismehl nicht matschig wird, sondern genau das Gegenteil auslöst. Reismehl sorgt für die extra Knusprigkeit. Die Anwendung: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffelstäbchen darauf verteilen - nicht allzuviele, denn die Stäbchen sollen einzeln und nicht aufeinander liegen. Nun mit Reismehl und etwas Salz bestäuben und mischen. Etwas Sonnenblumenöl verteilen, noch einmal mischen und die Kartoffelstäbchen auf dem Backblech verteilen.
Die Hitze:
Die Kartoffelstäbchen brauchen Hitze, um schön knusprige Pommes zu werden. Bringe den Backofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze. Pro Backvorgang nur ein Blech, damit die Kartoffelstäbchen ausreichend Hitze abbekommen. Nun die Kartoffelstäbchen 15-20 Minuten in den Ofen schieben. Sobald sie Farbe bekommen, einmal wenden und von der anderen Seite 15-20 Minuten backen lassen. Beim Drehen der Pommes vorsichtig vorgehen und Sobald beide Seiten knusprig sind, kann man sie wie normale Pommes behandeln.
Die Würze: Normales Salz ist der Klassiker und schmeckt immer gut. Ultra lecker werden die Pommes aber mit dem Frittengewürz von Hartkorn, da braucht man schon fast keine Mayo.