Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer größeren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch glasig anschwitzen.

Risotto-Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis er leicht durchsichtig ist. Dann mit 200 ml Bier ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Den Rest nicht trinken, denn der kommt zum Schluss hinein. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe vorbereiten und den Parmesan fein reiben.

Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, nach und nach die warme Brühe zugießen – immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist – und regelmäßig rühren. Das restliche Bier bis auf einen kleinen Schluck hineingeben. Das Risotto gart nun 20 Minuten. In dieser Zeit die Karotten schälen und halbieren.

Die Frühlingszwiebel putzen und den hellen Teil zusammen mit den Karotten in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und innerhalb der Pfanne etwas an die Seite schieben. Nun den Frühstücksspeck knusprig braten und auf eine Küchenpapier legen.

Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar, aber noch bissfest. Nun Butter und Parmesan unterrühren, den letzten Schluck Bier untermischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun das Risotto auf dem Teller anrichten, mit Karotten, Frühlingszwiebel und knusprigem Speck belegen & genießen.