Knoblauch und Schalotten schälen und kleinschneiden. Die Rote Bete Knollen schälen und in haselnussgroße Stücke schneiden.

Die Brühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch andünsten. Honig hineingeben, zügig verrühren und Reis und Rote Bete-Würfel untermischen.

So viel Brühe hineingeben, bis der Topfinhalt so gut wie bedeckt ist. Immer wieder verrühren und köcheln lassen.

Thymian abzupfen und untermischen. Sobald der Reis fast gar ist, Rotwein unterrühren.

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Herd ausschalten. Zum Abschluss Butter und Parmesan unterheben, bis beides vollständig geschmolzen ist und das Risotto schön cremig ist.

Gorgonzola in Stücke schneiden und beim Anrichten über das Rote Bete Risotto geben.