Süßkartoffel mit salzigem Erdnuss-Zwiebel-Topping
Servings 2 Personen
Ingredients
- 2 Süßkartoffeln á 400 g
- 60 g Erdnüsse natur
- 3 kleine Zwiebeln ca. 150 g
- 150 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- grober Pfeffer
- 1/2 TL grobes Meersalz
- 1 Frühlingszwiebel
Instructions
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Süßkartoffeln mit einer Bürste säubern und abtrocknen. Mit einem Messer in ca. 5 mm Abständen FAST durchschneiden. Zur Hilfe kann man die Süßkartoffel zwischen zwei Kochlöffel auf einem Brett klemmen. Auf diese Weise schneidet man die Süßkartoffel nicht komplett durch.
- Die Süßkartoffeln nun in eine Auflaufform geben und mit Öl einpinseln - so gut wie es geht auch zwischen den Scheiben.
- Für ca. 1 Stunde backen sie im Ofen. Zwischendurch mit einem Messer prüfen, ob sie schon weich sind. Süßkartoffel haben alle Größen und Formen, deshalb kann man nicht genau sagen, wie lange die einzelne Süßkartoffel zum Garen benötigt.
- In der Zwischenzeit die Erdnüsse grob hacken und in einem kleinen Topf leicht anrösten. Das Öl hinzugeben und sobald es heiß ist die Zwiebelwürfel andünsten und mit einer Prise Salz abschmecken. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Hitze ausdrehen und mit Pfeffer würzen.
- Sind die Süßkartoffeln nun weich, wird das Erdnuss-Zwiebel-Topping über die Süßkartoffeln gegeben und ein paar Minuten im Ofen weitergebacken.
- Zum Schluss ein Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und über die Süßkartoffeln streuen. Mit groben Salz toppen und servieren.
