Die Stangen Zitronengras mit dem Griff eines Messers oder mit einem kleinen Topf andrücken, so dass sich die feine Struktur des Zitronengras aufbricht. Den Ingwer schälen und reiben. Einen Topf auf dem Herd erhitzen und die Gemüsebrühe hineingeben. Ingwer, Zitronengras, Chiliflocken und Kurkumahineingeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Paprika putzen, in haselnussgroße Stücke schneiden und in die Brühe geben. Champignons ebenfalls putzen, vierteln und in den Topf geben.

Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe mit Sojasoße, Limettenabrieb und etwas Zucker abschmecken. Bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wer es etwas schärfer mag, gibt einfach noch etwas Chili hinzu.

Als Sättigungsbeilage empfehle ich Mie-Nudeln. Diese passen geschmacklich sehr gut dazu. Diese nach Packungsanweisung separat kochen und im Anschluss hinzugeben.

Kurz vor dem Anrichten, Koriander zupfen und die Frühlingszwiebeln in keine Stücke schneiden. Die Thai-Suppe damit bestreuen und servieren.