Tomatenpesto mit Kürbiskernen

Halbgetrocknete Tomaten sind der Burner. Selbstgemacht im Dörrautomat oder im Backofen sind sie einfach unfassbar lecker.

Gang Beilage, Kleinigkeit

Küche Italienisch

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Prep Time 10

Cook Time 5

Servings Glas

Calories 116kcal

Author Christina Becher

60 g Snacktomaten mit Kräutern z.B. von Rewe Beste Wahl
20 g Kürbiskerne geröstet
20 g Mandeln geröstet
2 Stück getrocknete Aprikosen
4-5 EL Öl ich habe Rapsöl verwendet - ein mildes Olivenöl ist natürlich auch möglich

Die Snacktomaten sowie die Aprikosen grob hacken.
Die Kürbiskerne und die Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Alle Zutaten trockenen Zutaten in einen Mixer geben und zu Beginn mit 3/4 des Öls mixen. Je nachdem wie die Konsistenz gewünscht ist, etwas mehr Öl hinzugeben.
Erst im Anschluss evtl. mit Salz nachwürzen. Da diese halbgetrockneten Tomaten sehr aromatisch sind, sind so gut wie keine weiteren Gewürze notwendig.