Den Kürbis waschen, halbieren entkernen und abwiegen. Mit Hilfe einer Reibe das Kürbisfleisch reiben.

In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Hefe, Salz, Zucker, Zimt und Kurkuma mischen. Das Kürbisfleisch, 250 ml lauwarmes Wasser und Öl zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auskleiden und den Teig hineingeben. Abgedeckt nochmals kurz gehen lassen, dann das Brot im Ofen ca. 50 Minuten backen.

Anschließend das Kürbisbrot aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.