Vanillemark, Mehl, 120 g Butter in kleinen Würfeln, 1 Prise Salz und das Ei in einer Küchenmaschine oder per Hand zu einem Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und den Teig 30 Minuten in einer Frischhaltedose in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 160 Grad m Anschluss den Teig in 9 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Die Kugeln mit einem Nudelholz flach und rund ausrollen…10 cm Durchmesser. Den ausgerollten Teig nun vorsichtig in die Backringe setzen und andrücken. Den überschüssigen Teig abnehmen. Mit einer Gabel vorsichtig den Boden anpieksen, aber nicht durchstechen. Alle Teigringe nun auf das Backblech setzen. 9 Stücke Backpapier zerknüllen und auf jeweils eins auf den Teig setzen. Mit getrockneten Hülsenfrüchten zum Blindbacken befüllen und im Backofen ca. 25 Minuten blind backen.

Die Böden in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Butter in Würfel schneiden und kaltstellen. Zitronen waschen, trockenreiben und ca. 3 El Schale fein abreiben. 150 ml Saft aus den Zitronen auspressen.

Zitronensaft mit Zitronenschale, Zucker, Eiern, Eigelb und den Ziegenfrischkäsetalern in einem Topf mit einem Stabmixer fein pürieren.

Zitronen-Ei-Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Silikonspatel vorsichtig erwärmen, jedoch nicht kochen, bis eine dickliche Creme entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und kalte Butter nach und nach einrühren. Creme auf den abgekühlten Mürbeteigböden verteilen und ca. 2 Stunden kaltstellen.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sehr fest ist. Restlichen Zucker daruntermischen. Eischnee mit einer Tülle auf die Tartelettes dressieren.

Mit einem Bunsenbrenner die Meringue-Creme abflämmen und die Törtchen servieren.