Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die gehackten Mandeln – ohne Haut, leicht anrösten und im Anschluss abkühlen lassen.

Die Kopfsalat- und die Spinatblätter waschen und trockenschleudern.

Die Blätter grob hacken und in den Mixbehälter geben. Sollte das Volumen der Blätter den Mixtopf übersteigen, einfach in zwei Portionen kleinmixen.

Parmesan reiben, die Knoblauchzehe schälen und in den Mixtopf geben. Wer eine vegan Variante möchte tauscht einfach Parmesan gegen Hefeflocken aus.

Das Ganze wird nun mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer gewürzt und fein pürriert.