Zuerst wird der Grill in eine direkte und indirekte Zone aufgeheißt. Wenn keine Plancha vorhanden ist, kann man die Tomaten im Ganzen auch in eine gusseiserne Pfanne zuerst in den indirekten Bereich geben. Wenn sie aufgeplatzt und an der unteren Seite gut dunkel geworden sind, die Pfanne in den indirekten Bereich ziehen. Insgesamt garen die Tomaten 15-20 Minuten auf dem Grill. Die Knoblauchzehen schälen und mit den Mandeln in der Pfanne goldbraun rösten.

In der Zwischenzeit die Lauchstangen halbieren und die Wurzel der Frühlingszwiebel abschneiden. Vom Lauch und von den Frühlingszwiebeln den ganz dunkelgrünen Bereich abschneiden und als erstes den Lauch auf das Grillrost legen, nach 8 Minuten und zwischenzeitlichem Wenden die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Mit etwas Öl beträufeln und und leicht anrösten.

Für die Romesco-Sauce die Tomaten enthäuten, den Knoblauch und das Olivenöl sowie die restlichen Zutaten hinzugeben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.