Die Kruste deines Weißbrotes gibt den Ton an: Ist sie hart und kross, schneide das Brot besser in kleine Würfel, so kann sie die Flüssigkeit schneller aufsaugen. Ist die Kruste weich, dürfen die Würfel ruhig etwas größer sein. Nun den Haferdrink aufkochen und gleichmäßig über die Brotwürfel in einer Schüssel gießen. Lass das Brot etwa 15 Minuten ziehen – genug Zeit, um die Flüssigkeit aufzusaugen und sich in eine perfekte Basis zu verwandeln.

Nun kommen noch ein Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und 40 g geriebener Grana Padano dazu. Mit den Händen alles gut vermengen, bis ein formbarer Teig entsteht.

Stelle einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf, das nur sieden, aber nicht kochen sollte. Forme einen kleinen Testknödel und lasse ihn im Wasser ziehen. Zerfällt er, hilft ein bisschen Semmelbrösel: Fang mit zwei Esslöffeln an und gib der Masse 10 Minuten Zeit, um die Flüssigkeit aufzunehmen.

Fürs Knödelformen Hände leicht anfeuchten – so bleibt nichts kleben. Anschließend alle Knödel ins siedende Wasser geben. Nach etwa 20 Minuten kannst du sie mit einer Schöpfkelle herausholen.

Serviere die Spinatknödel direkt mit geriebenem Grana Padano oder probiere diesen Tipp: Lass die Knödel kurz abkühlen und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun an. Noch ein bisschen Käse drüber – und fertig ist dein köstliches Highlight!