Karottengrün als würziges Pesto:

Karottengrün – Ein oft übersehenes Superfood

Karottengrün bloß nicht wegschmeißen. Auf gar keinen Fall. Denn dieses Grün schmeckt unheimlich aromatisch und nussig. Zusammen mit gerösteten Kürbiskernen und Parmesan wird es als Karottengrün-Pesto ein perfekter Begleiter zu frischer Pasta, als Dipp oder auf einer gerösteten Brotscheibe mit Tomatenwürfeln.

Karottengrün sieht nach dem Einkauf leider recht schnell sehr schlapp aus. Das kann dem Geschmack aber nichts anhaben. Selbst wenn es etwas welk wirkt, bleibt das Aroma erhalten.

Darüber hinaus ist Karottengrün äußerst nährstoffreich. Es enthält eine Vielzahl an Vitaminen wie Vitamin A, C, und K sowie Mineralien wie Kalzium, Kalium und Eisen. Diese Nährstoffe unterstützen die Augen, stärken das Immunsystem und fördern die Knochengesundheit.

Ein weiterer Vorteil von Karottengrün ist seine Vielseitigkeit. Neben Pesto kann es auch in Smoothies, Suppen oder Salaten verwendet werden. Du kannst es ähnlich wie Kräuter einsetzen, um deinen Gerichten eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen.

Karottengrün bleibt frisch

Damit das Karottengrün länger frisch bleibt, kannst du es direkt nach dem Kauf in ein Glas mit Wasser stellen oder in ein feuchtes Küchentuch einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es länger knackig und behält seine Frische.

Durch die Verwendung von Karottengrün kannst du außerdem Lebensmittelverschwendung reduzieren und das Beste aus deinen Einkäufen herausholen. Es ist eine einfache Möglichkeit, deinen Gerichten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen und gleichzeitig etwas Gutes für die Umwelt zu tun.

Ein weiteres leckeres Pesto findet ihr hier: Tomatenpesto mit Kürbiskernen

Karottengrün Pesto

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Prep Time: 10

Cook Time: 10

Course: Kleinigkeit, Snack

Cuisine: deutsch

Servings:

Calories: 252kcal

Author: Christina Becher

Ingredients

100 ml Olivenöl
50 g Karottengrün
50 g Parmesan
20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
½ TL Salz
1 Msp. Zitronenabrieb
Pfeffer

Instructions

Entferne das Karottengrün von deinen Karotten, wobei du die feinen Blätter bevorzugen und die dicken, harten Stiele weglassen solltest. Wasche das Karottengrün gründlich und trockne es sorgfältig ab. Je trockener die Blätter sind, desto länger hält sich das Karottengrün-Pesto. Um das Pürieren später zu erleichtern, kannst du das Karottengrün grob mit einem Messer zerkleinern.
Erhitze eine Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe und röste die Pinienkerne darin an. Sobald sie leicht gebräunt sind, entfalten sie ihr volles Aroma. Behalte die Pinienkerne während des Röstens im Auge und schwenke die Pfanne regelmäßig, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.
Schäle die Knoblauchzehen, schneide sie grob und reibe den Parmesan.
Gib das Karottengrün zusammen mit den gerösteten Pinienkernen, dem Olivenöl, dem geriebenen Parmesan, dem Knoblauch, Salz und etwas Pfeffer in ein hohes Gefäß. Reibe den gelben Anteil einer Bio-Zitrone dazu.
Püriere alle Zutaten mit einem Pürierstab, bis keine groben Stücke mehr übrig sind und das Pesto eine gute Konsistenz erreicht hat.
Schmecke das Karottengrün-Pesto nach deinem Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer ab und fülle es anschließend in ein luftdichtes Glas. Gebe so viel Olivenöl hinzu, bis das Pesto bedeckt ist. Auf diese Weise ist es länger haltbar.