Backkartoffelsalat mit Pesto mit Dill und roten Zwiebeln ist einfach eine aromatische Beilage. Zum Grillen, aber auch für den Brunch mit der Familie. Bei diesem Gericht vermischt sich die italienische und deutsche Küche. Nachdem ich viele Reifegrade von Parmesan verkosten durfte, weiß ich, dass sie sich geschmacklich wirklich sehr unterscheiden. Mit jedem Reifegrad kann man etwas anderes aus den Gerichten herauskitzeln kann. Es lohnt sich auf jeden Fall zwei verschiedene Reifegrade zuhause zu haben, weil es immer mehr geschmackliche Fülle gibt. Bei einem Pesto, aber auch z.B. bei einer Raviolifüllung.
Beim Backkartoffelsalt mit Pesto kann ich Drillinge sehr empfehlen. Drillinge sind übrigens nichts anderes als kleine Kartoffeln.
Ein weiteres leckeres Rezept sind meine Mumbai-Kartoffeln. Hier geht’s zum Rezept.
Backkartoffelsalat mit Pesto
Zutaten
Backkartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
Pesto:
Zusätzlich:
- 180 g Kirschtomaten
- eine Hand voll Rucola
Anleitungen
- Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Die kleinen Kartoffeln waschen, abtrocknen und halbieren. In einer Schüssel mit Salz und Olivenöl marinieren und auf einem Blech verteilen und 2 angedrückte Knoblauchzehen mit Schale untermischen. Im Backofen ca. 35-40 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl rösten und beiseitestellen.
- Basilikum zupfen und grob hacken. Den Parmesan reiben und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Alle Zutaten für das Pesto in ein hohes Gefäß geben und mit einem Zauberstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Rucola verlesen, waschen und grob zerkleinern. Die Tomaten waschen und halbieren.
- Sobald die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, die Knoblauchschalen herausnehmen. Die Kartoffeln mit dem Pesto vermischen und die Kirschtomaten, sowie die Rucolastücke unterheben.
- Den Backkartoffelsalat abgedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.