Nachhaltiges Genusserlebnis: Kopfsalat Pesto selber machen
Kopfsalat Pesto ist nicht nur eine überraschend leckere Abwandlung des klassischen Pestos, sondern auch eine nachhaltige Art, übrig gebliebene Kopfsalatblätter zu verwerten. Dieses einfache Rezept kombiniert frische Kopfsalat- und Spinatblätter mit gerösteten Mandeln, Parmesan (oder Hefeflocken für eine vegane Variante) und einer Knoblauchnote. Das Pesto passt wunderbar zu Pasta, auf Brot oder als Dip – und bringt frischen Geschmack sowie ein schönes grünes Farbenspiel auf den Teller. Perfekt für alle, die Resteverwertung kreativ umsetzen möchten.
Don’t waste Pesto
Man könnte dieses Pesto auch als „Don’t waste Pesto“ bezeichnen, denn es wird aus den äußeren, oft verschmähten Blättern des Kopfsalats hergestellt – den Teilen, die in einem Salat vielleicht nicht so appetitlich wirken. Der Kopfsalat war lange Zeit einer der beliebtesten Salate in Deutschland, doch durch die wachsende Vielfalt neuer Salatsorten gerät er mittlerweile ein wenig in Vergessenheit. Seine Hauptsaison erstreckt sich von Mai bis Oktober, doch inzwischen ist er dank Treibhausanbau das ganze Jahr über erhältlich. Wer jedoch den vollen Geschmack und die wertvollen Vitamine genießen möchte, sollte ihn in der Saison frisch verzehren.
Für mich ist Kopfsalat untrennbar mit einem leichten Sahnedressing verbunden – so haben wir ihn immer zubereitet. Der innere, knackigere Teil des Salats war und ist in meiner Familie besonders beliebt.
Kopfsalat wird auch Buttersalat genannt, was auf seine cremige, samtige Textur und den leicht zitronigen Geschmack hinweist. Da er viel Volumen hat, kann er schnell zum Platzproblem im Kühlschrank werden, besonders wenn dieser nicht besonders groß ist. Kopfsalat ist zudem nicht besonders lange haltbar und sollte schnell verzehrt werden. Locker in ein feuchtes Küchentuch gewickelt, hält er sich im Gemüsefach jedoch bis zu zwei Tage frisch.
Das Kopfsalat-Pesto ist eine köstliche Möglichkeit, die äußeren Blätter des Salats sinnvoll zu nutzen und bringt zugleich eine schöne Farbnote auf die Pasta.
Lagerung von Kopfsalat
Um Kopfsalat im Kühlschrank möglichst lange frisch zu halten, solltest du ihn locker in ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Gemüsefach lagern. Diese Methode bewahrt die Feuchtigkeit und verhindert, dass die Blätter zu schnell welken. Wichtig ist, den Kopfsalat vorher gründlich zu waschen und gut abzutropfen. So kann er bis zu zwei Tage frisch bleiben. Vermeide es, ihn in Plastiktüten zu lagern, da er darin schneller faulig wird.
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Salatschleuder olé
Eine Salatschleuder ist für mich in der Küche unverzichtbar! Sie spart Zeit und sorgt dafür, dass Salatblätter nach dem Waschen gründlich trocken werden, ohne zu zerdrücken. Das ist nicht nur wichtig für knackige Salate, sondern auch, wenn du Dressings besser haften lassen möchtest. Die Schleuder entfernt überschüssiges Wasser, was den Salat länger frisch hält und verhindert, dass er matschig wird. Außerdem ist sie super praktisch, um größere Mengen Salat effizient vorzubereiten – ein Muss für jede Küche!
Für die Salatschleuder eignen sich besonders gut Salatsorten mit zarten und empfindlichen Blättern, die nach dem Waschen schnell trocknen sollen. Hier sind einige der besten Sorten:
– Kopfsalat: Die weichen, leicht zerknitterten Blätter trocknen in der Schleuder schnell und bleiben schön knackig.
– Rucola: Die zarten, länglichen Blätter profitieren von der sanften Trocknung.
– Eichblattsalat: Seine lockeren Blätter trocknen besonders gut in der Salatschleuder.
– Lollo Rosso/Bionda: Diese krausen Sorten behalten durch die Schleuder ihre Struktur und bleiben knackig.
– Feldsalat: Die kleinen, zarten Blätter bleiben unversehrt und trocknen gleichmäßig.
– Römersalat: Seine festen Blätter vertragen die Schleuder ebenfalls gut.
Auch bei Mischsalaten oder zarten Kräutern ist die Salatschleuder ideal, da sie sanft trocknet, ohne die Blätter zu beschädigen.
Inspiration mit Pesto
Backkartoffelsalat mit Pesto, Dill und roten Zwiebeln ist eine einfache, aber unglaublich aromatische Beilage, die bei vielen Gelegenheiten glänzt. Egal, ob zum Grillen, bei einem gemütlichen Brunch mit der Familie oder als leichtes Mittagessen – dieser Salat bringt frische, sommerliche Aromen auf den Teller. Die Kombination aus knusprigen Backkartoffeln und dem würzigen Pesto vereint das Beste aus der italienischen und deutschen Küche.
Besonders praktisch: Ihr könnt das klassische Pesto ganz leicht gegen ein selbstgemachtes **Kopfsalat-Pesto** austauschen und so eine nachhaltige, frische Variante ausprobieren. Der Dill und die roten Zwiebeln geben dem Gericht noch eine besondere Würze und runden das Aroma perfekt ab. Ein vielseitiger Salat, der nicht nur satt macht, sondern auch Abwechslung in die Küche bringt!
Kochutensilien
- Mixer
Zutaten
- 80 g Kopfsalatblätter
- 1 EL Mandeln gehackte
- 30 g Spinatblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g geriebener Parmesan oder 2 EL Hefeflocken
- 60 ml Olivenöl mild
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die gehackten Mandeln – ohne Haut, leicht anrösten und im Anschluss abkühlen lassen.
- Die Kopfsalat- und die Spinatblätter waschen und trockenschleudern.
- Die Blätter grob hacken und in den Mixbehälter geben. Sollte das Volumen der Blätter den Mixtopf übersteigen, einfach in zwei Portionen kleinmixen.
- Parmesan reiben, die Knoblauchzehe schälen und in den Mixtopf geben. Wer eine vegan Variante möchte tauscht einfach Parmesan gegen Hefeflocken aus.
- Das Ganze wird nun mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer gewürzt und fein pürriert.
Video
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Dankeschön Benny. Freut mich sehr. Liebe Grüße Tina