Rotes Risotto aus dem Römertopf

Für dieses rote Risotto aus dem Römertopf habe ich, wie der Name schon verrät, vorwiegend rotes Gemüse verwendet. Paprika und Tomaten gebe hier die Farbe. Das Rezept lässt sich auch wunderbar mit Garnelen, Muscheln oder Hähnchenkeulen ergänzen. Die Hähnchenkeulen sollte man dafür aber vorher anbraten und nach 20 Minuten in den Römertopf nachlegen. Der Römertopf klassik mini fast insgesamt 2,5 Liter und ist für diese Mengen gerade passend.

Zutaten für 4-6 Personen:

250 g Rundkornreis
70 g halbgetrocknete Tomaten (ohne Öl)
2 Spitzpaprika
1 Zwiebel ca. 60 g
400 ml Brühe
1 Dose gehackte Tomaten
1 Msp. Knoblauchgranulat oder eine Zehe
1 TL Paprikapulver
½ TL Pfeffer Mélange geschrotet von Hartkorn
4 EL Olivenöl
1 kleiner Zweig Rosmarin
Grana Padano nach Belieben
Römertopf: Klassik mini

Zubereitung:

Die Spitzpaprika waschen und in haselnussgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die halbgetrockneten Tomaten in Stückchen schneiden. Eine Pfanne mit ca. 5 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln kurz anschwitzen und den Reis mit einrühren. Im Anschluss die halbgetrockneten Tomaten unterheben. Ein EL Tomatenmark unterrühren und mit den gehackten Tomaten aus der Dose ablöschen. Bei mittlerer Hitze das Ganze nun 2 Minuten einköcheln lassen und 200 ml Brühe unterrühren. Nun mit Paprikapulver, Knoblauch, Pfeffer Mélange und ggf. Salz abschmecken. Rosmarinnadel darauf verteilen und das Risotto in den 10 Minuten gewässerten Römertopf geben.

Die Paprikastückchen nun auf dem Risotto verteilen und ein wenig unterrühren. Bei geschlossenem Deckel wird der Römertopf nun in den kalten Backofen gestellt. Das Risotto gart nun bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 50 Minuten. Nach 30 Minuten den Deckel entfernen und die restlichen 200 ml heiße Brühe hineingießen. Deckel verschließen und weiter garen lassen. Unbedingt darauf achten, dass die Brühe heiß ist, da der Römertopf keine Temperaturschwankungen verträgt.

Kurz vor dem Servieren Grana Padano nach Belieben unterrühren.