Lachs gehört zu den beliebtesten Fischen, auch bei mir zuhause.
Ob gegrillt, gebacken oder roh – die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten macht ihn zu einer idealen Wahl für jede Gelegenheit. Ich kaufe Lachs selten, aber wenn, dann am liebsten bei meinem Fischhändler Fischers Fritze in Wesseling. Dort finde ich immer die frischesten Stücke, die perfekt für ein besonderes Abendessen geeignet sind. Jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, wird er zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Die verschiedenen Lachsarten, wie der Atlantische oder der Königs-Lachs, bringen unterschiedliche Geschmäcker und Texturen mit sich. Egal, ob auf dem Grill oder als Sashimi – der Lachs begeistert immer wieder aufs Neue. Bei Fischers Fritze freue ich mich jedes Mal auf die hervorragende Qualität, die mir den Genuss noch näher bringt.
Lachs ist für mich nicht nur ein Gericht, sondern ein Moment des Genusses, der uns beim Essen zusammenbringt. Probieren Sie es aus und entdecken Sie selbst, wie besonders Lachs sein kann!
Lachssorten
Es gibt verschiedene Lachssorten, die sich in Geschmack, Textur und Herkunft unterscheiden. Der Atlantische Lachs ist die bekannteste und am häufigsten gezüchtete Sorte. Sein Fleisch ist zart und mild im Geschmack. Der Pazifische Lachs umfasst mehrere Arten, darunter der Königslachs (Chinook), der besonders reichhaltig und fettig ist, und der Sockeye-Lachs, der für sein leuchtend rotes Fleisch und seinen intensiven Geschmack bekannt ist. Der Keta-Lachs hat ein weniger fetthaltiges Fleisch, ist aber dennoch sehr beliebt. Jede Sorte bietet ein besonderes kulinarisches Erlebnis!
Der Hauptunterschied zwischen Seelachs und Lachs liegt in der Art, dem Geschmack und der Verwendung.
Lachs (Salmo salar) ist ein fettreicher Fisch, der oft im Atlantik oder Pazifik vorkommt. Sein Fleisch ist rosa bis rötlich und hat einen kräftigen, charakteristischen Geschmack. Lachs wird oft roh, geräuchert oder gegrillt verzehrt und gilt als Delikatesse.
Seelachs hingegen ist eigentlich kein echter Lachs, sondern gehört zur Familie der Dorsche. Sein Fleisch ist heller und magerer, oft weißlich und hat einen milderen Geschmack. Seelachs wird häufig für Fischstäbchen oder in gebratener Form verwendet.
Fazit: Lachs ist fettreicher und intensiver im Geschmack, während Seelachs milder und magerer ist.
Lachspfanne mit mediterranem Flair
Diese Lachspfanne vereint saftigen Lachs mit aromatischem Gemüse und einer cremigen Weißwein-Sahnesoße. Zuerst wird der Lachs halbgar angebraten, während Knoblauch, Zwiebeln, Kirschtomaten und Babyspinat in Butter angeschwitzt und mit Weißwein abgelöscht werden. Die Zugabe von Sahne sorgt für eine herrlich cremige Konsistenz, die den Geschmack des mediterranen Fleur de Sel perfekt ergänzt. Abschließend zieht der Lachs in der Soße durch und wird mit Parmesan verfeinert. Ein vielseitiges Gericht, das pur oder mit Basmatireis ein Genuss ist.
Rösti mit Lachs und geschmorten Gurken
Dieses Rezept kombiniert knusprige Rösti mit zartem, gebeiztem Lachs und aromatischen, geschmorten Gurken. Die festkochenden Kartoffeln werden grob gerieben, mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischt und auf einer heißen Plancha zu goldbraunen Rösti gebraten. Währenddessen werden die Gurkenstücke ebenfalls auf der Plancha geröstet und mit Dill verfeinert. Ein frischer Kräuterdip aus griechischem Joghurt, Petersilie und Dill rundet das Gericht perfekt ab. Serviert wird der Rösti mit Gurken, dem Lachs und einem Spritzer Zitronensaft – ein leichtes und gleichzeitig herzhaftes Gericht!
Was ist der Vorteil, Lachs in Olivenöl zu pochieren?
Lachs, der in Olivenöl pochiert wird, bleibt besonders saftig und zart. Das Öl ermöglicht eine schonende Zubereitung bei niedriger Temperatur, wodurch die Aromen von Kräutern und Gewürzen perfekt in den Fisch eindringen, ohne dass er austrocknet.
Wie erkennt man frischen Lachs?
Frischer Lachs hat eine leuchtend orange-rosa Farbe, eine feste Konsistenz und riecht kaum fischig. Die Haut sollte glänzend sein, und bei geräuchertem Lachs sollte das Fleisch nicht trocken oder bräunlich sein.
Was ist der Unterschied zwischen Räucherlachs und Graved Lachs?
Räucherlachs wird, wie der Name sagt, geräuchert (meist kalt geräuchert), während Graved Lachs durch Salzen und Würzen (meist mit Dill) haltbar gemacht wird.
Kann man Lachs einfrieren?
Ja, Lachs lässt sich gut einfrieren. Frischen Lachs kann man bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren, geräucherten Lachs etwa 2 Monate. Am besten vakuumverpackt oder gut verschlossen einfrieren.
Wie lange hält sich Lachs im Kühlschrank?
Frischer Lachs sollte innerhalb von 1-2 Tagen im Kühlschrank verbraucht werden. Geräucherter Lachs hält sich ungeöffnet etwa 2 Wochen, geöffnet aber nur 3-5 Tage.
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