Mayonnaise, kurz Mayo
Sie ist aus vielen Küchen nicht mehr wegzudenken und ganz bestimmt nicht aus meiner. 🙂 Ob als Dip, Grundlage für Soßen oder Belag für Sandwiches – die cremige, vielseitige Soße ist überall dabei. Doch woher kommt sie eigentlich, wie wird sie zubereitet und welche Varianten gibt es? In diesem Artikel erzähle ich euch etwas über die Ursprünge der Mayo an und erkunden verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten, von klassischer Mayo mit rohem Ei bis hin zu veganen Alternativen. Und ich zeige euch, warum du Mayo nicht nur für Pommes, sondern sogar für Steaks und Kartoffelsalat verwenden kannst.
Woher kommt die Mayonnaise?
Die genaue Herkunft der Mayonnaise ist nicht eindeutig geklärt, doch viele glauben, dass sie aus Frankreich oder Spanien stammt. Einer beliebten Theorie zufolge wurde sie im 18. Jahrhundert auf der Insel Menorca erfunden, als die Franzosen dort stationiert waren. Ein französischer Koch soll eine Soße auf Basis von Eiern und Öl kreiert haben, die als „Mayonnaise“ bekannt wurde. Heute ist die cremige Soße ein weltweiter Hit und fester Bestandteil vieler Küchen.
Verschiedene Zubereitungsarten von Mayonnaise
Mayonnaise besteht grundsätzlich aus nur wenigen Zutaten: Ei, Öl, Senf, Zitronensaft oder Essig und Salz. Doch es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie du sie zubereiten kannst. Hier kommen drei beliebte Varianten:
Mayonnaise nur mit Eigelb
Eine weitere Methode ist die Zubereitung mit nur dem Eigelb eines rohen Eies. Diese Methode ergibt eine besonders reichhaltige und dicke Mayo. Wichtig ist, dass du das Eigelb langsam mit dem Öl emulgierst, indem du es nach und nach einarbeitest.
Mayonnaise mit gekochtem Ei
Wenn du rohes Ei vermeiden möchtest, kannst du auch ein gekochtes Ei verwenden. Besonders das Eigelb sorgt hier für eine ähnliche Konsistenz wie bei der klassischen Zubereitung. Einfach das Eigelb eines hart gekochten Eis mit Senf, Öl und den anderen Zutaten verrühren. Es dauert etwas länger, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht wird, aber es funktioniert!
Mayonnaise mit rohem Ei
Die klassische Variante, die du vermutlich aus den meisten Rezepten kennst, wird mit rohem Ei hergestellt.
Kann man Mayonnaise auch vegan herstellen?
Ja, Mayonnaise lässt sich ganz einfach vegan herstellen! Anstelle von Eiern kannst du pflanzliche Milch oder Aquafaba (die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen) als Emulgator verwenden. Sojamilch ist hier eine besonders gute Wahl, weil sie von Natur aus etwas dicker ist.
Mayonnaise ist ein echter Alleskönner in der Küche. Ob klassisch mit rohem Ei, in der veganen Variante oder als Zutat für herzhafte Gerichte wie Kartoffelsalat oder Steak – sie passt einfach überall dazu. Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir ein paar Zutaten und mach deine eigene Mayo!
Rezeptideen mit Mayonnaise:
Joppie Soße ist eine würzige, leicht süße Currysauce aus den Niederlanden, die zu verschiedenen Gerichten passt.
Wozu passt Chorizo-Mayo?
Chorizo-Mayo ist eine vielseitige Sauce, die hervorragend zu Burgern, Sandwiches, Pommes frites, gegrilltem Fleisch und als Dip für Gemüsesticks passt. Sie verleiht Gerichten eine würzige, mediterrane Note.
Mayonnaise für Steaks?
Ja, du hast richtig gehört! Mayonnaise eignet sich hervorragend, um Steaks vor dem Grillen oder Braten zu bestreichen. Das Öl in der Mayo sorgt dafür, dass das Steak außen eine schöne Kruste bekommt, während es innen saftig bleibt. Dazu einfach eine dünne Schicht Mayo auf das Steak auftragen und ab damit auf den Grill oder in die Pfanne. Das Ergebnis ist eine goldbraune Kruste und intensiver Geschmack – probier es aus!
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