Na, wie heißen sie nun richtig?! Karotte, Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Gelbe Rübe, Rüebli, Riebli oder Wurzel – du kannst dir eigentlich was aussuchen. Karotten gehören zu dem Gemüse, welches im gekochten Zustand viel leichter zu verdauen ist. Deshalb passt dieses Rezept mit dieser Zubereitung einfach perfekt.

Es ist schon lange bekannt und ich glaube es weiß auch inzwischen so gut wie jeder, aber ich möchte es trotzdem loswerden – Karotten immer mit etwas Fett (Öl) zubereiten. Auf diese Weise kann der Körper das Carotin aufnehmen und in Vitamin A umwandeln.

Karotten sind nicht kälteempfindlich. Man lagert sie im Gemüsefach im Kühlschrank. Dort können sie ca. 10 Tage ohne Probleme lagern.

Bei Bundmöhren, also Möhren mit Grün, sollte man vor der Lagerung das Grün entfernen, denn das erzieht den Möhren die Feuchtigkeit. Das Karottengrün kann man zu wunderbaren Pesto verarbeiten. Hier geht’s zum Karottengrün-Pesto.

Leichte Karottensuppe mit Apfel

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Prep Time: 10

Cook Time: 20

Course: Suppe, Vorspeise

Cuisine: deutschland

Servings: Personen

Calories: 84kcal

Author: adminwp

Ingredients

Suppe:

100 g Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
3 EL Sonnenblumenöl
300 g Möhren
1 Apfel
600 ml Gemüsebrühe
3 TL Currypulver
2 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Salz und Cayenne Pfeffer

Topping:

1 Stück Frühlingszwiebel
1 Kästchen Kresse
3 Stiele Petersilie
4 EL Crème fraîche

Instructions

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, entkernen, vierteln und auch in Scheibchen schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Einen Topf mit Öl erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen.
Die Karotten- und Apfelscheiben hinzugeben, anschwitzen und mit Curry und Zucker bepudern. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Zitronensaft hinzugeben und die Suppe ohne Deckel köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kräuter für das Topping grob hacken und beiseitestellen.
Nach ca. 15 Minuten wird die Suppe mit einem Pürierstab gemixt.
Mit Salz, Cayenne Pfeffer, evtl. Zitronensaft wird die Suppe nun abgeschmeckt und mit Schmand und dem Kräutertopping serviert.