Backkartoffelsalat mit Pesto mit Dill und roten Zwiebeln ist einfach eine aromatische Beilage.
Zum Grillen, aber auch für den Brunch mit der Familie. Bei diesem Gericht vermischt sich die italienische und deutsche Küche. Nachdem ich viele Reifegrade von Parmesan verkosten durfte, weiß ich, dass sie sich geschmacklich wirklich sehr unterscheiden. Mit jedem Reifegrad kann man etwas anderes aus den Gerichten herauskitzeln kann. Es lohnt sich auf jeden Fall zwei verschiedene Reifegrade zuhause zu haben, weil es immer mehr geschmackliche Fülle gibt. Bei einem Pesto, aber auch z.B. bei einer Raviolifüllung.
Beim Backkartoffelsalt mit Pesto kann ich Drillinge sehr empfehlen. Drillinge sind übrigens nichts anderes als kleine Kartoffeln.
Die richtige Kartoffel: Drillinge
Für den perfekten Backkartoffelsalat bieten sich Drillinge besonders an. Drillinge sind kleine, festkochende Kartoffeln, die sich durch ihre feine Konsistenz und ihren leicht buttrigen Geschmack auszeichnen. Sie nehmen das Pesto hervorragend auf und behalten dennoch ihre Form, was zu einem angenehmen Mundgefühl führt. Durch ihre geringe Größe benötigen sie zudem weniger Garzeit, was die Zubereitung beschleunigt.
Die Wahl des Parmesans: Ein Spiel der Reifegrade
Ein entscheidender Faktor für den Geschmack des Pestos ist der Parmesan. Parmesan kann in verschiedenen Reifegraden erworben werden, die sich erheblich im Geschmack unterscheiden. Je nach Reifegrad kann der Käse milder oder kräftiger sein, was sich entsprechend auf das Gericht auswirkt. Für den Backkartoffelsalat mit Pesto empfiehlt es sich, zwei verschiedene Reifegrade von Parmesan zu verwenden. Ein jüngerer Parmesan, der etwa 12 Monate gereift ist, bringt eine milde, cremige Note ins Spiel. Ein älterer Parmesan, der 24 Monate oder länger gereift ist, liefert hingegen einen intensiveren, nussigeren Geschmack. Diese Kombination verleiht dem Gericht eine komplexe und ausgewogene geschmackliche Tiefe.
Ingredients
Backkartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
Pesto:
- 30 g Basilikumblätter entspricht ca. einem Topf
- 20 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Pinienkerne
- 1 Msp. Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zusätzlich:
- 180 g Kirschtomaten
- eine Hand voll Rucola
Instructions
- Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Die kleinen Kartoffeln waschen, abtrocknen und halbieren. In einer Schüssel mit Salz und Olivenöl marinieren und auf einem Blech verteilen und 2 angedrückte Knoblauchzehen mit Schale untermischen. Im Backofen ca. 35-40 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl rösten und beiseitestellen.
- Basilikum zupfen und grob hacken. Den Parmesan reiben und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Alle Zutaten für das Pesto in ein hohes Gefäß geben und mit einem Zauberstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Rucola verlesen, waschen und grob zerkleinern. Die Tomaten waschen und halbieren.
- Sobald die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, die Knoblauchschalen herausnehmen. Die Kartoffeln mit dem Pesto vermischen und die Kirschtomaten, sowie die Rucolastücke unterheben.
- Den Backkartoffelsalat abgedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
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