Bier-Risotto mit gerösteten Karotten & knusprigem Speck – herzhaft, cremig & einfach genial

Risotto mit Bier? Unbedingt! Dieses Bier-Risotto mit gerösteten Karotten und knusprigem Speck ist eine herrlich herzhafte Abwechslung zum klassischen Risotto und perfekt für alle, die gerne mit spannenden Aromen experimentieren. Statt Weißwein kommt hier ein helles Bier zum Einsatz, das dem Gericht eine wunderbar malzige Tiefe und einen feinen, leicht herben Geschmack verleiht.

Dazu passen die süßlich gerösteten Karotten und der krosse Frühstücksspeck ganz hervorragend – eine Kombination, die sowohl als Hauptgericht als auch als besonderer Gang bei einem Menü begeistert.

Das Rezept ist einfach nachzukochen und ideal, wenn du ein ungewöhnliches Risotto für deine Gäste oder für einen gemütlichen Abend zu Hause suchst. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld beim Rühren zauberst du ein Gericht, das auf ganzer Linie überzeugt.

Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du das cremige Bier-Risotto mit knackigem Gemüse und Speck ganz unkompliziert selbst zubereiten kannst.

Meine Pfanne fürs Bier-Risotto: Skottsberg Carbon Steel

Für mein Bier-Risotto habe ich eine Pfanne verwendet, die mich in Sachen Hitzepower und Vielseitigkeit echt überzeugt: die Carbon-Stahlpfanne von Skottsberg. Ich koche auf Gas, Induktion und gelegentlich auch direkt auf dem Feuer – genau deshalb ist diese Pfanne für mich so praktisch. Sie funktioniert auf allen Hitzequellen problemlos und bringt ordentlich Power an den Boden.

Was mir besonders wichtig ist: eine schnelle Reinigung und einfache Pflege. Die Pfanne kommt bereits eingebrannt und braucht kein großes Brimborium – kurz auswischen, ölen, fertig. Sie wird mit der Zeit sogar besser, entwickelt eine natürliche Antihaftschicht und ist dabei komplett frei von Beschichtungen wie PTFE oder PFAS. Für mich ist das die perfekte Kombination aus Funktion, Nachhaltigkeit und Langlebigkeit.

Gerade bei einem Gericht wie Risotto, bei dem man ständig rührt, reduziert und nachgießt, braucht’s zuverlässige Hitzeverteilung und Kontrolle.

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Was ist Arborio-Reis?

Arborio-Reis ist eine italienische Reissorte, die besonders häufig für die Zubereitung von Risotto verwendet wird. Er stammt ursprünglich aus der Region Piemont in Norditalien und ist nach der Stadt Arborio benannt.

Die Körner von Arborio-Reis sind kurz, rund und besonders stärkehaltig. Beim Kochen gibt der Reis nach und nach Stärke an die Flüssigkeit ab – das sorgt für die typisch cremige Konsistenz eines guten Risottos. Gleichzeitig bleibt das Reiskorn im Inneren leicht bissfest („al dente“). Arborio-Reis nimmt Aromen sehr gut auf und eignet sich daher ideal für herzhafte Risottos, aber auch für süße Reisspeisen.

Für dieses Rezept habe ich wieder mit meiner Skottsberg-Pfanne gekocht – und das ganz bewusst. Die Pfannen sind robust, komplett ohne Beschichtung und halten selbst meine Edelstahl-Pinzette aus, ohne mit der Wimper zu zucken. Warum sie bei uns in der Küche für deutlich mehr Entspannung sorgen und was sie so besonders macht, erzähle ich dir.

Zum meinen Pfannenbericht

Cremiges Bier-Risotto mit gerösteten Karotten und knusprigem Speck auf einem Teller serviert

Risotto mit Bier

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Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 22

Servings:

Author: Christina Becher

Kochutensilien

2 Pfannen

Zutaten

Für das Risotto:

200 g Risotto-Reis z. B. Arborio
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 Flaschen Bier 33 ml
ca. 600 ml Gemüsebrühe warm
30 g Butter
40–50 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl

Für das geröstete Wurzelgemüse:

3 Stück Möhren
3 Stück Frühlingszwiebeln
1 TL Butter
Salz und Pfeffer
6 Scheiben Frühstücksspeck

Anleitungen

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer größeren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch glasig anschwitzen.
Risotto-Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis er leicht durchsichtig ist. Dann mit 200 ml Bier ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Den Rest nicht trinken, denn der kommt zum Schluss hinein. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe vorbereiten und den Parmesan fein reiben.
Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, nach und nach die warme Brühe zugießen – immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist – und regelmäßig rühren. Das restliche Bier bis auf einen kleinen Schluck hineingeben. Das Risotto gart nun 20 Minuten. In dieser Zeit die Karotten schälen und halbieren.
Die Frühlingszwiebel putzen und den hellen Teil zusammen mit den Karotten in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und innerhalb der Pfanne etwas an die Seite schieben. Nun den Frühstücksspeck knusprig braten und auf eine Küchenpapier legen.
Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar, aber noch bissfest. Nun Butter und Parmesan unterrühren, den letzten Schluck Bier untermischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun das Risotto auf dem Teller anrichten, mit Karotten, Frühlingszwiebel und knusprigem Speck belegen & genießen.