Rinderrouladen: Das klassische Schmorgericht neu interpretiert
Rinderrouladen sind eins der klassischen Schmorgerichte. Bei geringer Temperatur wird das Fleisch butterzart und zerfällt bei leichtem Druck mit der Gabel, umhüllt von einer unfassbar leckeren Bratensauce. Dazu serviert man traditionell Kartoffelpüree – ein Gericht, bei dem das Wasser im Mund zusammenläuft.
Das perfekte Fleisch für Rinderrouladen
Das Rindfleisch für klassische Rouladen stammt meist von der Oberschale, kann aber auch aus der Unterschale, dem dicken Bug, dem Eckschwanzstück oder der Kugel geschnitten werden. Für Rouladenspieße vom Grill empfehle ich jedoch Scheiben aus der Oberschale, da diese zarter sind als die anderen Teilstücke.
Rouladenspieße vom Grill: Schnell und lecker
Dass man Rinderrouladen auch innerhalb von knapp 19 Minuten zubereiten kann, zeigt dieses Rezept. Meine Rinderrouladen sind alles andere als klassisch. Die Rouladenspieße vom Grill sind gefüllt mit einer Kräutergremolata, getrockneten Aprikosen, Bacon und Pinienkernen. Aufgeschnitten mit einer Dicke von 1,5 cm und anschließend aufgespießt, verwandelt sich die Rinderroulade in ein frisches, aromatisches Sommergericht – und das vom Grill.
Die besondere Note: Getrocknete Aprikosen
Ich verwende extra getrocknete Aprikosen, da frische Aprikosen je nach Reifegrad zu schnell zerfallen und je nach Charge nicht den besonderen süßen Kick geben würden. Beim Kauf von Trockenfrüchten sollten Sie darauf achten, dass sie ungeschwefelt sind. Schwefeldioxid verhindert, dass helle Früchte braun werden und schützt zusätzlich vor Verderb. Beim Schwefeln werden jedoch verschiedene Vitamine zerstört, und die Behandlung ist weder gut für den Menschen noch für unsere Umwelt. Auch wenn das Auge immer mitisst, passe ich an dieser Stelle gerne darauf.
Die richtige Technik: Metallspieße
Zum Aufspießen der Rouladen vom Grill verwende ich am liebsten zweireihige Metallspieße. Das Fleisch kann sich dann nicht um die eigene Achse drehen und das Wenden erfolgt viel leichter.
Beilagen für die Rouladenspieße vom Grill
Zu den Rouladenspießen vom Grill passt ein sommerlicher Couscous-Salat oder auch ein gemischter Blattsalat. Wer eine etwas cremigere Note bevorzugt – und dazu gehöre auch ich – genießt das Ganze mit einer scharfen Mayonnaise.
Mit diesem Rezept bringen Sie frischen Wind in die klassische Rouladenküche und überraschen Ihre Gäste mit einem aromatischen und schnellen Grillgericht, das den Sommer auf den Teller bringt.
Kochutensilien
- 4 Grillspieße aus Metall
Zutaten
- 2 Stück Rinderrouladen aus der Oberschale
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 6 Stück getrocknete Aprikosen
- 4-6 Scheiben geräucherter Speck
- 2 EL Pinienkerne
- 30 g gemischte frische Kräuter Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Schnittlauch)
- 1/2 Stück Frühlingszwiebel
- 2 EL Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Grill auf ca. 180 Grad vorheizen.
- Kräuter und Frühlingszwiebel fein hacken, mit Salz und Pfeffer und Olivenöl mischen. Ein paar Spritzer Zitronensaft untermischen und beiseite stellen.
- Das Fleisch ausgebreitet auf ein Blech legen und jeweils eine Seite mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anschließend die Kräutermischung darauf verteilen.
- Die getrockneten Aprikosen in Streifen schneiden und mit den Pinienkernen auf dem Fleisch verteilen.
- Zum Schluss die Rouladen mit Baconscheiben belegen.
- Die Rouladen nun der Länge nach aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben flach auf die Arbeitsfläche legen und mit den Metallspießen aufspießen.
- Die Rouladenspieße nun für 15 Minuten auf dem Grill braten. Zwischendurch immer wieder wenden.
Was sind klassische Rinderrouladen?
Rinderrouladen sind ein klassisches deutsches Gericht, bei dem dünne Rindfleischscheiben mit Speck, Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken gefüllt, gerollt und dann geschmort werden. Die Rouladen werden meist in einer reichhaltigen Soße serviert, die durch das Schmoren des Fleisches entsteht.
Welches Fleisch eignet sich für Rinderrouladen?
Für Rinderrouladen wird typischerweise mageres, dünn geschnittenes Fleisch aus der Oberschale, der Hüfte oder der Schulter des Rindes verwendet. Dieses Fleisch ist ideal, da es sich gut rollen lässt und beim Schmoren zart wird.
Dankeschön Benny. Freut mich sehr. Liebe Grüße Tina