Gegrilltes Smørrebrød mit Lachs: sommerlich, würzig und perfekt vom Grill
Gegrilltes Smørrebrød mit Lachs bringt skandinavischen Genuss direkt vom Grill auf den Teller. Anstelle der klassischen, kalten Variante wird dieses Smørrebrød mit Lachs warm serviert – mit saftigem Fisch von der Zedernholzplanke, cremiger Avocadocreme und frischer Zitronen-Mayo. Das gegrillte Smørrebrød mit Lachs überzeugt mit einem Mix aus Aromen und Texturen: knusprig geröstetes Roggenbrot, zarter Fisch, feine Säure und ein nussiges Topping. Ideal für ein sommerliches Abendessen, als Highlight auf dem Buffet oder als skandinavische Grillidee für Gäste. Dieses gegrillte Smørrebrød mit Lachs ist unkompliziert in der Zubereitung und macht garantiert Eindruck – direkt vom Grill serviert und am besten warm genossen.
Grillen mit Zedernholzplanke: So bekommt Lachs ein besonderes Aroma
Eine Zedernholzplanke auf dem Grill sorgt für ein wunderbar feines Raucharoma – ganz ohne Räucherbox. Besonders Fisch wie Lachs profitiert von der milden Holznote, die während des Garens entsteht. Das Prinzip ist einfach: Die trockene Planke wird zunächst im direkten Bereich kurz angeflammt, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Anschließend bestreicht man eine Seite mit etwas Öl, legt den Fisch mit der Hautseite darauf und gart ihn im indirekten Bereich des Grills bei geschlossenem Deckel.
Diese Methode ist nicht nur unkompliziert, sondern auch aromatisch unschlagbar. Der Fisch bleibt herrlich saftig, nimmt aber gleichzeitig ein feines, leicht süßliches Raucharoma des Zedernholzes an. Ideal für sommerliche Grillabende, Brunch-Ideen oder als Highlight beim BBQ mit Gästen. Ob pur oder mit frischer Zitrusnote, Kräutern oder Gewürzen – die Zedernholzplanke verleiht dem Lachs eine unverwechselbare Tiefe.
Lachs mit oder ohne Haut auf der Zedernholzplanke grillen – was ist besser?
Ob du den Lachs mit oder ohne Haut grillst, hängt ganz davon ab, wie du ihn später servieren möchtest. Für schöne, saftige Lachsfilets am Stück legst du das Fischfilet am besten mit der Hautseite nach unten auf die eingeölte Zedernholzplanke. Die Haut wirkt wie eine natürliche Schutzschicht, verhindert das Ankleben und bewahrt beim Garen die Form – so lässt sich der Lachs später mühelos in gleichmäßige Stücke schneiden. Das ist besonders praktisch, wenn du den Fisch für Smørrebrød, sommerliche Salate oder als edles Hauptgericht servieren willst.
Wenn du den Lachs dagegen zerpflücken möchtest, etwa für Pulled Lachs, Wraps, Bowls oder Sandwiches, kannst du ihn auch ohne Haut grillen. Ohne Haut wird das Filet beim Garen weicher, zerfällt leichter und lässt sich nach dem Grillen ganz unkompliziert mit einer Gabel auseinanderziehen – ideal für kreative, lockere Sommergerichte mit wenig Aufwand.
Grillinspiration mit Urlaubsfeeling: Kachelfleisch Huli-Huli Style entdecken
Dieses Grillrezept bringt frischen Wind auf den Teller: Zartes Kachelfleisch – mariniert im hawaiianischen Huli-Huli-Style – wird mit einem aromatischen Minzpesto, knackig gebratenen Kaiserschoten und duftendem Sticky Rice kombiniert. Die süß-würzige Marinade mit Ananassaft, Ingwer und Sojasauce sorgt für echtes Urlaubsfeeling, während die Röstaromen vom Grill das Fleisch besonders saftig machen. Ideal für alle, die gern neue Aromen entdecken und beim Grillen auf raffinierte, frische Kombinationen setzen.
Kochutensilien
- 1 Zedernholzplanke
Zutaten
Brot:
- 4 Scheiben kräftiges Roggen- oder Vollkornbrot ca. 2 cm dick
- etwas Olivenöl zum Bestreichen
Lachs:
- 25 g Zucker für die Beize
- 25 g Salz für die Beize
- 1 Msp Zitronenabrieb
- 400 g Lachsfilet
- Salz und Pfeffer
- etwas Olivenöl für die Zedernholzplanke
Zitronen-Mayo:
- 100 g Mayonnaise
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Worcestershiresauce
- Salz und Pfeffer
Avocadocreme:
- 2 reife Avocados
- Saft von 1/2 Limette
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Joghurt
- Salz und Pfeffer
Topping:
- 45 g Haselnüsse geröstet
Anleitungen
- Ca. 1 Stunde vorher Salz, Zucker und Zitronenabrieb mischen und mit dem Lachs in eine Frischhaltedose in den Kühlschrank stellen.
- Das Lachsfilet aus der Frischhaltedose nehmen und mit einem Küchenpapier vorsichtig abputzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Den Grill auf indirekte Hitze (etwa 180 bis 200 Grad) vorbereiten.
- Die Planke auf den Grill in den direkten Bereich legen und kurz anbrennen lassen. Eine Seite mit etwas Olivenöl bestreichen, den Lachs mit der Hautseite darauf platzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis der Fisch saftig und leicht glasig ist. Kerntemperatur 48-52 °C
- Für die Zitronen-Mayo die Mayonnaise mit dem Zitronenabrieb und dem Saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
- Für die Avocadocreme das Fruchtfleisch der Avocados mit Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional dem geriebenen Knoblauch zu einer cremigen Masse verrühren. Joghurt untermengen und ebenfalls kühl stellen.
- Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und auf dem Grill von beiden Seiten knusprig rösten.
- Zum Anrichten die Brotscheiben mit Avocadocreme bestreichen, den gegarten Lachs in Stücken darauf verteilen, etwas Zitronen-Mayo darüber geben und mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen.
Was gehört alles auf ein klassisches Smørrebrød?
Ein klassisches Smørrebrød besteht aus einer Scheibe kräftigem Roggenbrot, die dünn mit Butter oder einer würzigen Basis wie Remoulade bestrichen wird. Darauf folgen abwechslungsreiche Beläge wie Hering, Roastbeef, Ei, Krabben oder Käse – kombiniert mit Toppings wie Gurkenscheiben, Röstzwiebeln, Remoulade, Radieschen oder frischen Kräutern. Das Geheimnis liegt im ausgewogenen Verhältnis zwischen Brot, Belag und Garnitur – geschichtet mit viel Liebe zum Detail.
Warum ist Smørrebrød so beliebt in Dänemark?
Smørrebrød ist in Dänemark mehr als nur ein belegtes Brot – es ist kulinarisches Kulturgut. Die Kombination aus hochwertigem Brot, regionalen Zutaten und kreativem Belag macht es so vielseitig. Ob als Mittagessen, festlicher Snack oder Teil eines Buffets – Smørrebrød lässt sich sowohl traditionell als auch modern interpretieren. Die Beliebtheit liegt auch in der optischen Raffinesse: Jedes Smørrebrød sieht aus wie ein kleines Kunstwerk auf Brot.
Muss man die Zedernholzplanke vor dem Grillen wässern?
Nein, das ist nicht zwingend notwendig. Viele Grillfans verzichten bewusst auf das Wässern, um ein intensiveres Raucharoma zu erzielen. Wichtig ist stattdessen, die Planke vor dem Belegen kurz über direkter Hitze anzuglühen – das bringt Röstaromen und verhindert ein zu schnelles Anbrennen.
Kann man eine Zedernholzplanke mehrfach verwenden?
Ja – wenn sie nicht komplett verkohlt ist, lässt sich eine Zedernholzplanke mehrmals nutzen. Nach dem Grillen einfach abbürsten, gut trocknen lassen und trocken lagern. Der Geschmack nimmt allerdings mit jeder Nutzung etwas ab, deshalb empfiehlt sich ein Wechsel nach 2–3 Anwendungen.
Welcher Fisch eignet sich besonders gut für die Zedernholzplanke?
Lachs ist der Klassiker auf der Zedernholzplanke. Aber auch andere fettreiche Fische wie Forelle, Makrele oder sogar Thunfisch profitieren vom Aroma des Holzes. Wichtig ist: Hautseite nach unten, damit der Fisch nicht an der Planke haftet und sich gut portionieren lässt.
Vielen Dank und Dankeschön für den Hinweis. :-) Liebe Grüße Tina